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淲粉飘香乡味浓散文

实用范文

  滤粉是主要流行于融水、融安两县的一种风味小吃。在融水,无论是城里人,还是农村人,很多人都喜欢吃滤粉。在当今排队买东西已非常少见的年代,融城一些有名的滤粉店里或滤粉摊前,却常常挤满了排队吃粉的人。

  滤粉的做法并不复杂,先将浸泡好的大米加入少许米饭一起用打桨机打成米桨,然后把米桨放入一个垫着一块如乒乓球拍形状的木板,上宽下窄的喇叭形漏斗里。滤粉时,左手握住漏斗把手,右手托着漏斗下的木板,拿到一口水烧得快开的大铁锅上,抽走漏斗下的木板,双手抖动着漏斗,米桨就顺着漏斗下的一个个小孔滤到了锅里。一漏斗的米桨滤完,加上猛火把水煮沸,一两分钟后,滤粉人往锅中倒上一瓢冷水,说了声“熟了”,就开始边装碗边卖了。

  滤粉的味道很独特。在热气腾腾的粉中加上酱料、芝麻、香菜、花生米、头菜、熟芹菜、酸萝卜或酸豆角,可以根据不同的价格加入碎肉、牛楠、叉烧,喜欢吃辣的撒上辣椒粉,与粉绞拌均匀后就可以大口朵颐了。粉中香、脆、酸、鲜、爽、辣等各种味道一齐刺激你的味蕾,一定会使你胃口大开。店里虽然准备有用猪筒骨或老母鸡炖熬的汤,但先不要急着往粉中加汤,因为这会失去滤粉筋道爽滑的特色,最好是吃完粉后再喝汤。冬天的时候,很多滤粉店旁会有人支起一只小油锅油榨一种融水人称为“铜瓢粑”(因把糯米桨、萝卜丝放在一个圆形的小铜瓢中油炸而得名)的小吃。很多吃滤粉的人喜欢买一二个就着粉吃,味道更佳。“铜瓢粑”往往供不应求。

  我想除味道独特外,融水人喜欢吃滤粉还有二个原因:一是卫生,滤粉都是现滤现卖,不用担心米粉制作和运输过程中存在的问题。二是实惠,滤粉往往比其它米粉打的量要多,一两顶二两,价格也不高。我经常看到一些到城里打工的农民兄弟,中午花上不到三元就到吃上满满一大碗滤粉。周末的早上,我到街上打二两滤粉回家,一家三口都吃不完。

  小时候因家穷,能吃上一餐滤粉是一种奢侈的享受。家里只有在天下倾盆大雨,父母出不了工时,才会到邻居家的石磨房排队磨上几斤米桨,滤上几碗没多少调料的滤粉吃。因此小时候最盼望的是下大雨的天气。而现在无论是城里人,还是农村人,就是天天吃滤粉也是一见很平常的事。可大家仍然喜欢吃,就是吃不腻。我的同事王先生的儿子在安徽大学读书。据他讲,他儿子每次放假回家,每天早餐必吃滤粉。回到学校后还常常念念不忘滤粉的味道。吃滤粉竟成为他远在他乡的一种美好回忆。

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